AGING
편백숙성
편백나무 향을 입혀 숙성합니다. 잡내를 잡고 은은한 향과 깊은 풍미를 남깁니다.
01 · OUR WAY
“집에서 먹는 고기와
왜 맛이 다를까요?”
답은 두 가지입니다. 고기를 어떻게 숙성하느냐, 그리고 어떤 불에 굽느냐.
모현동참숯집은 스페인산 이베리코 돼지고기와 듀록 삼겹살을 편백나무 향을 입혀 숙성합니다. 고기 잡내는 잡고 은은한 향과 깊은 풍미만 남깁니다. 그 고기를 진짜 참숯에 올려 겉은 바삭하게, 속은 촉촉하게 육즙을 가둡니다.
이베리코는 꽃목살, 꽃치마살, 꽃살, 특갈비살부터 하루 수량이 정해진 황제살·악어살·플루마까지 부위별로 냅니다. 한 자리에서 부위마다 다른 식감을 비교해 드실 수 있습니다.
불맛이 다르면 고기 맛도 다릅니다.
FIRE
참숯
참숯 불에 구워 겉은 바삭, 속은 촉촉. 손님 리뷰에 가장 많이 나오는 말이 “숯향”입니다.
CUTS
이베리코 7부위
꽃목살·꽃치마살·꽃살·특갈비살, 그리고 한정 부위 황제살·악어살·플루마. 모둠은 500g·750g.
